Serviço - detalhe

Frutas e Hortaliças
Análises físico-químicas: determinação da acidez total titulável, pH, ácido ascórbico, sólidos solúveis (°Brix), firmeza, cor instrumental (L, a*, b* ou L*, cromaticidade e cromaticidade), atividade de água e análises bromatológicas (umidade, proteínas, cinzas, fibras e extrato etéreo), açúcares totais e redutores; Análises químicas de compostos bioativos e estabilidade oxidativa: compostos fenólicos, carotenoides, licopeno, antocianinas, capacidade antioxidante (métodos DPPH, FRAP, ABTS); Análise estatística para comparação dos dados: ANOVA, teste de médias (Tukey), Análise Multivariada (ACP, correlação) utilizando o programa estatístico SAS.

Público alvo: Produtores rurais, entidades públicas, cooperativas e empresas privadas.
Responsável: Profa. Marta H. F. Spoto e Profa. Paula Porrelli M. da Silva
Contato: (19) 3447-6004 E-mail: martaspoto@usp.br, pporrelli@usp.br
Horário: De segunda a sexta-feira, das 07h00 às 12h00 e das 13h00 às 16h00